Les ustensiles
La batterie du cuisinier romain comprenait des ustensiles pour la préparation des aliments et d’autres pour le service.
En fonction de la richesse du propriétaire, les plats sont en terre cuite, en métal ou en verre.
Lors de fouilles, les ustensiles de cuisine apportent des renseignements sur la date d’occupation du lieu mais aussi sur le statut social des habitants.
La vaisselle de stockage et de transport
La nourriture et les boissons sont essentiellement transportées dans des amphores. Mais les Romains utilisent aussi des outres, des tonneaux ou encore des bouteilles en verre pour les ingrédients les plus précieux.
Pour le stockage, ils emploient des dolia (dolium au singulier), d’énormes pots destinés à contenir du vin, de l’huile ou des céréales et généralement semi-enterrés. Dans la cuisine, les aliments sont stockés dans des pots ou des paniers, de différentes tailles.
La vaisselle culinaire
La marmite, le chaudron ou le pot à cuire (olla) servent à préparer des soupes ou des viandes bouillies.
Le mortier est utilisé pour broyer des épices et des herbes aromatiques entrant dans la composition de sauces. Son usage est courant.
La patina est un plat à cuire qui peut souvent être confondu avec une assiette ou un plat.
À ces ustensiles s’ajoutent la jatte, destinée à mélanger les ingrédients de la préparation, la marmite tripode, plutôt utilisée pour des cuissons mijotées comme les ragoûts, la poêle pour la cuisson des viandes notamment, la casserole et la bouilloire, récipient destiné à la préparation de l’eau chaude utilisée pour couper le vin lors des repas. Il ne faut pas oublier toute une panoplie de couteaux destinés à couper les ingrédients en petits morceaux, de louches et de passoires.
La vaisselle de table
La vaisselle utilisée pour le service à table se compose d’un large assortiment d’assiettes, de plats, de coupes, de coupelles, de bols et de cuillers pour manger et de cruches, gobelets, tasses, bouteilles pour le service de la boisson. Généralement, la vaisselle est en terre cuite mais pouvait être en verre ou en métal selon la richesse du propriétaire.
Dans les riches demeures, le vin était servi dans des cruches en verre ou en métal (bronze ou argent) et bu dans des canthares ou des coupes richement décorées. Le vin, mêlé de divers ingrédients qui l’aromatisent, était filtré à l’aide de passoire ou de puisette, elles aussi en métal.
