- APICIUS, De re coquinaria, Éditions Paris Les Belles Lettres, 1974.
- BLANC Nicole, NERCESSIAN Anne, La Cuisine romaine antique, édition Glénat, 1994.
- DIERKENS Alain, PLOUVIER Liliane, Festins mérovingiens, vol. XVII des Mémoires, Association française d’archéologie mérovingienne, édition Le Livre Timperman, 2008.
- LEPRÊTRE Brigitte, La Cuisine romaine antique, Ysec Éditions, 2010.
- PALLADIUS, De l’agriculture, Traité d’agronomie antique, éditions Errance, 1999.
- PEDRAZZINI Renzo et TEYSSEYRE Michèle, Saveurs et senteurs de la Rome antique – 80 recettes d’Apicius, Édition Clairsud, 2000.
- PLINE L’ANCIEN, Histoires de la nature, Éditions Jérôme Millon, 1994.
- SCIALLANO Martine, Poissons de l’Antiquité, Musée d’Istres, 1997.
- SIMON-HIERNARD Dominique, avec la collaboration de DUBREUIL François, Verres d'époque romaine. Collection des musées de Poitiers, Musées de Poitiers, Regard sur les collections / Archéologie, Poitiers, 2000.
- TEYSSEYRE Michèle, La Saveur de Rome, Édition Clairsud, 2010.
Textes, conseiller scientifique :
- Hélène Crouzat, musée archéologique de Civaux.
Conception graphique et réalisation technique :
- Vincent Lagardère, Alienor.org, Conseil des musées.
Remerciements
- Céline Arqué-Peris, musée Sainte-Croix de Poitiers.
- Mathieu Bordes, musée Bernard d’Agesci, Communauté d'Agglomération du Niortais.
- Sarah Hess, musée archéologique de Saintes.
- Alizée Angibaud, stagiaire pour Alienor.org, Conseil des musées, pour son aide lors du tournage des vidéos.
- Françoise d'Argenson, pour sa relecture.
