Salade de lentilles aux herbes
Vidéo de préparation de la salade de lentilles aux herbes
Durée de la vidéo : 7mn
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Présentation
La lentille est l’un des aliments de base à l’époque romaine : c’est un légume peu cher, nourrissant et qui se conserve bien. C’est même l’un des légumes cultivés les plus anciens, depuis le néolithique.
La recette proposée est une salade de lentilles, à manger en entrée ou en accompagnement d’une viande froide. L’ajout d’herbes aromatiques va transformer une banale salade de lentilles en un plat aux saveurs étonnantes.
Les ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 250g de lentilles
- 1 vert de poireau
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1/2 verre de defritum (ou vin cuit de type Porto ou Malaga)
- du sel
La recette
Faire cuire les lentilles et ajouter du sel. Au bout de 15 min, ajouter le poireau émincé et quelques brins de coriandre ciselés. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et égoutter.
Dans un mortier, piler les grains de coriandre et les herbes aromatiques, puis ajouter le vinaigre, le miel, le nuoc-mâm, le vin et l’huile d’olive.
Ajouter cette sauce verte aux lentilles et mélanger.
Servir frais.
Compléments
Dans son livre, Apicius précise à propos de cette recette “s’il manque quelque chose, ajoutez-le”. On le voit bien : pour les cuisiniers de l’époque, l’essentiel dans une recette est de conserver son esprit, et ce, même s’il manque un ingrédient ou si on en rajoute un.
Attention cependant au vin : utilisez de préférence un vin jeune et léger ou alors, diminuez la quantité de vin, car sinon, le plat sera difficile à manger !
