Patina de poires
Vidéo de préparation de la patina de poires
Durée de la vidéo : 7mn
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Présentation
La patina est un plat, sucré ou salé, fréquent dans la cuisine romaine.
C’est une sorte de flan que l’on peut faire aux asperges, aux épinards, aux abricots, aux pommes, avec de la viande, du poisson... Généralement, les patinae sont liées avec des œufs et sont cuites au four, à feu doux.
Le nom “patina” vient du type de plat utilisé, servant à la cuisson des aliments au four. Par extension le nom a désigné la recette elle-même.
Les ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 4 grosses poires
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1/2 verre de Carenum (ou de vin de type muscat)
- 2 pincées de poivre
La recette
Éplucher les poires et les faire cuire dans une casserole avec de l’eau pendant 30 à 40 min. Quand elles sont cuites, enlever le cœur et écrasez-les avec une fourchette ou un pilon. Ajouter ensuite une pincée de poivre, le cumin, le miel, le vin, le nuoc-mâm et l’huile d’olive et mélanger.
Ajouter les œufs battus, mélanger et verser le tout dans un plat huilé. Mettre au four pendant 40 min environ, à feu doux : la surface doit être légèrement caramélisée.
Au moment de servir, saupoudrer d’une pincée de poivre.
Compléments
Ce plat est probablement le plus surprenant au niveau du goût : l’association sucré-salé, avec les poires, le vin, le nuoc-mâm et l’usage de poivre et de cumin n’est pas tolérée par toutes les papilles. Je vous conseille pour un premier essai de réduire les quantités indiquées pour le cumin (une 1/2 cuillère à café) et le nuoc-mâm (une cuillère à café) et dans un deuxième temps de suivre la recette.
