Minutal de porc aux pommes
Vidéo de préparation du minutal de porc aux pommes
Durée de la vidéo : 8mn
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Présentation
Le minutal est un ragoût de viande ou de poisson mijoté dans une marmite (caccabus). En latin, minutal signifie “coupé en petits morceaux”, “hachis”.
L’association sucré-salé est typique de la cuisine romaine. Si l’association du porc avec un fruit peut surprendre, n’oubliez pas que le boudin aux pommes fait partie de la gastronomie française. Par contre, l’abondance d’herbes et d’épices est plus troublante pour nos papilles modernes.
Les ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 800 grammes de viande de porc (rouelle ou filet mignon)
- 1 blanc de poireau
- 3 grosses pommes
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 verre de defritum (ou vin cuit de type Porto ou Malaga)
- 2 verres d’eau
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillère à café de menthe sèche
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Une pincée de poivre et de sel
- De la farine (facultatif)
La recette
Faire revenir à l’huile d’olive la viande coupée en dés et ajouter le blanc de poireau émincé avec un bouquet de coriandre émincé.
Poivrer, bien mélanger le tout puis incorporer 1 petit verre de vin et 2 verres d’eau.
Laisser mijoter 20 min (si nécessaire, rajouter un peu d’eau).
Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 de menthe sèche, 2 cuillères à café de coriandre, 1 de cumin, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm puis les pommes pelées et coupées en gros dés. Ajouter ensuite une petite cuillère à soupe de miel.
Poursuivre la cuisson pendant 25 min environ jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre). Lier avec un peu de farine si nécessaire.
Servir chaud, saupoudré de poivre.
Compléments
Cette recette est librement inspirée de la recette du Minutal à la Matius, décrite par Apicius dans son ouvrage De re coquinaria. La recette originale utilise de la palette de porc avec la couenne. Personnellement, je préfère la rouelle de jambon, viande facile à utiliser et peu onéreuse. J’ai volontairement omis les quenelles, pour en faire un plat simple. Vous pouvez cependant les remplacer par des saucisses fumées de type Morteau.
